夏季食源性疾病高发，专家提醒注意饮食安全谨防“病从口入”

顶端新闻记者 张治中 见习记者 周美娇 通讯员 张馨月

(资料图片)

近日，13岁的男孩小刘一家在进食冰箱里的隔夜剩菜后，先后出现上吐下泻并伴有腹痛的症状，以小刘的症状尤为严重，家人急忙带他到南阳市中心医院妇幼保健院儿童医院儿童消化心血管科就诊，诊断为急性胃肠炎。小刘的主治医生王啸尘说：“患儿是吃了疑似不洁或有毒食物，比如：未煮熟煮透的凉菜、变质的食物、未熟透的四季豆、发芽的土豆，或未经去毒处理或去毒处理不当的木薯，有毒的菌类等等。至于一家人吃同样的食物，为何只有患儿又吐又拉，其他成人都好好的呢？其实原因很简单，相对成人，儿童的肠壁薄、肝脏发育不全、解毒排毒能力不足，免疫力也相对低下，更容易受到致病微生物的侵袭，也更容易吸收有毒有害物质。”给予对症处理后，小刘现已痊愈出院，恢复了正常的学习和生活。

据南阳市中心医院妇幼保健院儿童医院儿童消化心血管科主任陈芳介绍，夏季来临，气温日渐升高，因腹痛、呕吐、腹泻等症状来就诊的患儿明显增多，急性胃肠炎、食物中毒等食源性疾病的发生呈现上升趋势。

食源性疾病是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病，简单地说，就是通过食用被病原体污染的或者本身就有毒的食物造成的疾病。主要表现为腹痛、呕吐、腹泻，严重的会出现发热、脱水、惊厥、昏迷、休克，甚至因多脏器功能衰竭而死亡。

针对此类事件，南阳市中心医院专家提醒，夏季食源性疾病高发，预防是关键，在日常的饮食中应做到：

1、保持清洁

在为准备食材前，处理生、熟食品之间，都应该养成洗手的习惯，注意厨具、餐具的清洁与消毒。培养孩子养成饭前便后洗手的习惯。

2、生熟分开

生熟分开包括：需要加工处理的食品如肉、蛋、蔬菜等与可以直接食用的熟品、乳类、水果等分开。加工生熟食物的容器、案板、刀具等要分开使用，分别清洗、放置。

3、食物要煮熟烧透

烹饪食物应做到肉类不见红，鱼虾不透亮，改变所谓溏心蛋营养更高的错误认识。避免给孩子食用剩饭剩菜，如需食用应做到彻底加热，不能仅用热水温热。

4、在安全的温度下保存食物

在室温下，熟食存放的时间不宜超过2小时，熟食和易腐败变质食品应及时冷藏存放（5℃以下）。食物应该冷却后再放入冰箱存放，如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，其中心温度无法快速下降，反而引起致病菌大量繁殖。暑期将至，有些家长往往会为儿童自制一些酸梅、柠檬等饮料，最好现做现喝，避免食材变质。

5、使用安全的水和食物原料

食品制作过程中应该使用符合安全标准的水源，外出旅游时不喝河水等自然界的生水。在为儿童挑选食物原料时要选择新鲜的蔬菜、水果，注意米面、豆类和花生等是否霉变。夏季高温多雨，野生菌类繁多，不能盲目采食。鲜黄花、鲜木耳等往往含有毒性物质，处理加工不当容易中毒。

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